Menü Nummer 01

Amuse
Gruß aus dem Harz

Forelle / Molke / Wildkräuter
Harzkäse / Maitake / fermentierter Knoblauch
Wild-Blutwurst / Kartoffel / Herbstapfel

Geflämmter Kaisergranat*
Tamarillo / Buchweizen / Koriander
2021er Sauvignon Blanc II, trocken,
Weinmanufaktur Winning, Pfalz, Deidesheim

Happy Foie Gras-Creme Brûleé*
Salzzitrone / Pekannuss / Vogelbeere
2017er Gewürztraminer, trocken,
Weingut Leiner, Pfalz, Ilbesheim

Pastinake
Pilz-Dashi / Portulak / Senf

Weißer Heilbutt*
Edamame / Haselnuss / Ikura
2020er Traiser Weißburgunder & Auxerrois,
trocken, Weingut Dr. Crusius, Nahe

Butternut-Kürbis*
Ricotta / Zitrusfrüchte / Brioché

Harzer Reh*
Kerbelknolle / bunte Bete / Timutpfeffer
2017er Pinot Noir Alte Reben, trocken,
Weingut Rücker, Österreich

Valrhona Waina*
Kalamansi / Vanille / Estragon
2017er „Wehlener Sonnenuhr“ Riesling Auslese
Weingut J.J. Prüm, Mosel

Süßes & Kaffee

Menüpreis Inklusive Wasser & Kaffee
150 € pro Person

Menüpreis mit Weinbegleitung
206 € pro Person
(*enthält ein Glas Wein 0,1 l und zum Dessert 5 cl Dessertwein)